Zuurkoolwraps met kerrie en cashewnoten

zuurkoolwraps

Mijn peuter ontpopt zich tot een ware receptschrijver. Zijn eerste recept was citroenthee en onlangs vertelde hij dat hij zuurkool in wraps wilde eten. Nou, zolang het geen pindakaas op ontbijtkoek is, vind ik het best. Ik heb zelfs een kladblokje waar ik zijn recepten neerpen, want vorige week had hij het namelijk ook over een mangotaart met avocado en passievrucht. Als kwarktaart lijkt me dat best lekker, dus die gaan we ook eens maken.

Terug naar de zuurkoolwraps. Hij had de basis bedacht en ik verzon de rest. Ze waren echt lekker! Eet erbij wat zoete, gegrilde groenten (paprika, courgette, aubergine) en/of een salade met komkommer, avocado en geroosterde pecannoten. Of juist iets warms erbij, want de wraps eet je koud.

Zuurkoolwraps

(voor 3 grote wraps, voor bv. 2 volwassenen en 2 kinderen)

3 grote bloemtortilla’s
250 g zuurkool
50 g cashewnoten, liefst ongezouten
1 pakjes quorn stukjes
75 g feta
1 volle el mayonaise
50 ml yoghurt
1/2 el kerrie
peper, zout

Bak de bloemtortilla’s kort in een koekenpan, zodat ze iets meer kleur krijgen. Je moet ze nog wel kunnen vouwen, dus laat ze niet te knapperig worden in de pan. Bak daarna de quorn stukjes.

Laat de zuurkool goed uitlekken in een vergiet. Snijd de feta in blokjes.

Maak een dressing van de mayonaise, de yoghurt en de kerrie. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Als je ook nog gezouten cashewnoten hebt, dan is het samen met de feta en kerrie waarschijnlijk al wel zout genoeg.

Meng de dressing door de zuurkool en voeg de feta en cashewnoten toe. Schep de vulling in de tortilla’s en rol ze stevig op.

1 reactie

  1. Ha leuk, wij hebben ze vandaag gemaakt (zuurkool vervangen door chinese kool en volgens mij valt er nog wel meer te varieren ;-)) en ze vielen erg in de smaak! Onze (nog even) peuter riep gelijk dat hij het lekker vond en zat te bunkeren. Dank voor het leuke idee, T. moet maar vaker recepten schrijven ;-)

Laat een reactie achter

Het emailadres wordt niet zichtbaar op de site. Verplichte velden *

*

Scroll naar boven